行業專題介紹
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  • 修訂時間:2014年12月
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報告簡介

  酵母菌是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛,主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中,例如,在水果、蔬菜、蜜餞的內部和表面以及在果園土壤中最為常見。酵母營專性或兼性好氧生活,目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時,發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。在有氧氣的環境中,酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳,吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環境下產生膨脹的。酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。早在公元3000年前,人類開始利用酵母來制作發酵產品。最早在市場上銷售的產品是酵母泥,這種產品的特點是發酵速度快,但運輸和使用不便,產品的商業化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起,把制造酵母作為一種工業來看,酵母工業的發展已有200余年的歷史了。

  酵母已成為世界上研究最多的微生物之一,是當今生物技術產品研究開發的熱點和現代生物技術發展、基因組研究的模式系統。目前,全球酵母生產能力總計(以干酵母計)超過100萬噸,年銷售收入超過25億美元。20世紀80年代以來,中國酵母工業取得了跨越式發展,擁有了暢銷全球的自主創新品牌,酵母產品的研究、生產和應用達到了國際先進水平,中國已成為全球重要的酵母生產國和供應國。目前,國內外酵母開發的方向主要有三個方面:一是對傳統酵母進一步研制,提高生產技術,降低生產成本和提高原料的利用率;二是通過酵母基因表達外源蛋白,發展生化制藥;三是開發富集功能因子的功能性酵母,將營養酵母和功能性酵母深加工為營養保健食品。酵母在食品以及營養保健食品方面具有更為廣泛的應用前景。隨著生物技術的發展,通過發酵、富集、提取、精制、配伍、加工等技術處理,酵母營養價值正不斷提升,目前,在應用方面,市場上已經有了比較豐富的各類酵母食品。其中,酵母抽提物就是以酵母為原料開發的食品,它有著極其濃郁的肉香味,可改善其他食物的風味和口感,已經廣泛應用在調味領域。因為營養豐富,也可用作營養補充劑。

報告用途及價值

  本行業報告在大量周密的市場調研基礎上,主要依據了國家統計局、國家海關總署、國家商務部、國務院發展研究中心、國家經濟信息中心、國家農業部、中國食品工業協會、廣東省食品工業協會、全國商業信息中心、中國行業研究網、太行有機酵素研究院等國內外相關報刊雜志的基礎信息以及發酵制品專業研究單位等公布和提供的大量資料。

  本發酵制品行業報告,對我國發酵制品的行業現狀、市場各類經營指標的發展變化、關聯產業的發展狀況、重點區域市場狀況、消費者策略、產業競爭格局等內容進行詳細的闡述和深入的分析,著重對2012年市場發展動向作了詳盡深入的分析,并根據發酵制品行業的發展軌跡及多年的實踐經驗對發酵制品未來的發展趨勢作了審慎的判斷,為發酵制品產業投資者尋找新的投資亮點。最后闡明發酵制品行業的投資空間,指明投資方向,提出研究者的戰略創新建議,以供投資決策者參考。報告還揭示了2012年發酵制品流行趨勢,并深入研究了發酵制品行業優勢企業的發展、經營狀況,是發酵制品生產企業、科研單位、銷售企業準確了解發酵制品行業發展動態,把握市場機會,作正確的企業定位和明確企業發展方向不可多得的精品。

報告目錄

第一部分 發酵制品行業發展現狀
第一章 發酵制品行業發展概述
第一節 發酵制品的定義及分類
一、發酵制品的定義
二、發酵制品的分類
三、發酵制品的特性
第二節 發酵制品產業鏈分析
一、市場特點
二、行業經濟特性
三、產業鏈結構分析
第三節 發酵制品行業發展成熟度分析
一、行業發展周期分析
二、行業中外市場成熟度對比
三、行業及其主要子行業成熟度分析

第二章 全球發酵制品市場發展分析
第一節 2011年全球發酵制品市場分析
一、2011年全球發酵制品市場回顧
二、2011年全球發酵制品市場環境
三、2011年全球發酵制品銷售分析
四、2011年全球發酵制品市場規模
第二節 2012年全球發酵制品市場分析
一、2012年全球發酵制品需求分析
二、2012年全球發酵制品市場規模
三、2012年全球發酵制品品牌分析
四、2012年中外發酵制品市場對比
第三節 主要國家地區發酵制品市場分析
一、2011-2012年美國發酵制品市場分析
二、2011-2012年歐洲發酵制品市場分析
三、2011-2012年日本發酵制品市場分析
四、2011-2012年韓國發酵制品市場分析
五、2011-2012年其他國家發酵制品市場

第三章 我國發酵制品行業發展現狀
第一節 我國發酵制品行業發展現狀
一、發酵制品行業品牌發展現狀
二、發酵制品行業消費市場現狀
三、發酵制品市場消費層次分析
四、我國發酵制品市場走向分析
第二節 2007-2012年發酵制品業發展情況分析
一、2007年發酵制品行業發展情況分析
二、2011年發酵制品行業發展情況分析
三、2012年發酵制品行業發展特點分析
四、2012年1-5月發酵制品行業發展情況
第三節 2011-2012年發酵制品行業運行分析
一、2011-2012年發酵制品業產銷存運行分析
二、2011-2012年發酵制品行業利潤情況分析
三、2011-2012年發酵制品行業發展周期分析
四、2012-2016年發酵制品行業發展機遇分析
五、2012-2016年發酵制品行業利潤增速預測

第四章 我國發酵制品市場發展研究
第一節 2011年我國發酵制品市場發展研究
一、2011年1季度我國發酵制品市場研究
二、2011年2季度我國發酵制品市場研究
三、2011年3季度我國發酵制品市場研究
四、2011年4季度我國發酵制品市場研究
第二節 2012年我國發酵制品市場情況
一、2012年1-5月我國發酵制品產銷情況
二、2012年1-5月我國發酵制品市場價格情況
三、2012年1-5月重點城市發酵制品市場發展情況
四、2012年1-5月我國發酵制品市場發展情況
第三節 2012年我國發酵制品市場結構和價格走勢分析
一、2012年第一季度我國發酵制品市場結構和價格走勢概述
二、2012年第一季度我國發酵制品市場結構分析
三、2012年第一季度我國發酵制品市場價格走勢分析
四、2012年1-5月我國發酵制品市場結構和價格走勢概述
五、2012年1-5月我國發酵制品市場結構分析
六、2012年1-5月我國發酵制品市場價格走勢分析
第四節 2012年我國發酵制品業市場發展特點分析
一、2012年第一季度我國發酵制品市場格局特點
二、2012年第一季度我國發酵制品產品創新特點
三、2012年第一季度我國發酵制品市場服務特點
四、2012年第一季度我國發酵制品市場品牌特點

第五章 我國發酵制品市場調查分析
第一節 2011年我國發酵制品市場調查分析
一、主要觀點
二、市場結構分析
三、價格走勢分析
四、整體市場關注度
五、品牌關注度格局
六、產品關注度調查
七、廠商分析
第二節 2012年1季度我國發酵制品市場調查分析
一、主要觀點
二、市場結構分析
三、價格走勢分析
四、整體市場關注度
五、品牌關注度格局
六、產品關注度調查
七、廠商分析
第三節 2012年4月份中國發酵制品市場調查分析
一、主要觀點
二、市場結構分析
三、價格走勢分析
四、整體市場關注度
五、品牌關注度格局
六、產品關注度調查
七、廠商分析
第四節 2012年5月份中國發酵制品市場調查分析
一、主要觀點
二、市場結構分析
三、價格走勢分析
四、整體市場關注度
五、品牌關注度格局
六、產品關注度調查
七、廠商分析

第六章 發酵制品行業經濟運行分析
第一節 2011-2012年發酵制品產量分析
一、2011年發酵制品產量分析
二、2012年1-5月發酵制品產量分析
第二節 2011-2012年發酵制品行業主要經濟指標分析
一、銷售收入前十家企業分析
二、2011年發酵制品行業主要經濟指標分析
三、2012年1-5月發酵制品行業主要經濟指標分析
第三節 2011-2012年我國發酵制品行業績效分析
一、2011-2012年行業產銷情況
二、2011-2012年行業規模情況
三、2011-2012年行業盈利能力
四、2011-2012年行業經營發展能力
五、2011-2012年行業償債能力分析

第七章 我國發酵制品行業進出口分析
第一節 我國發酵制品進口分析
一、2011年進口總量分析
二、2011年進口結構分析
三、2011年進口區域分析
第二節 我國發酵制品出口分析
一、2011年出口總量分析
二、2011年出口結構分析
三、2011年出口區域分析
第三節 我國發酵制品進出口預測
一、2012年1季度進口分析
二、2012年1季度出口分析
三、2012年發酵制品進口預測
四、2012年發酵制品出口預測

第八章 發酵制品區域市場情況分析
第一節 華北地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析
第二節 東北地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析
第三節 華東地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析
第四節 華南地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析
第五節 中南地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析
第六節 西南地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析
第七節 西北地區
一、2011-2012年行業發展現狀分析
二、2011-2012年市場需求情況分析
三、2011-2012年市場規模情況分析
四、2011-2012年行業競爭格局分析
五、2011-2012年消費者的偏好分析
六、2012-2016年行業發展趨勢分析

第九章 中國發酵制品行業消費市場分析
第一節 中國發酵制品消費者收入分析
一、中國人口、人民生活分析
二、2011-2012年消費者收入水平
三、2012年消費者信心指數分析
第二節 發酵制品行業產品目標客戶群體調查
一、不同收入水平消費者偏好調查
二、不同年齡的消費者偏好調查
三、不同地區的消費者偏好調查
第三節 發酵制品市場消費需求分析
一、發酵制品市場的消費需求變化
二、發酵制品行業的需求情況分析
三、2012年發酵制品品牌市場消費需求分析
第四節 發酵制品消費市場狀況分析
一、發酵制品行業消費特點
二、發酵制品消費者分析
三、發酵制品消費結構分析
四、發酵制品消費的市場變化
五、發酵制品市場的消費方向
第五節 不同客戶購買相關的態度及影響分析
一、價格敏感程度
二、品牌的影響
三、購買方便的影響
四、廣告的影響程度
五、包裝的影響程度
第六節 發酵制品行業產品的品牌市場調查
一、消費者對行業品牌認知度宏觀調查
二、消費者對行業產品的品牌偏好調查
三、消費者對行業品牌的首要認知渠道
四、消費者經常購買的品牌調查
五、發酵制品行業品牌忠誠度調查
六、發酵制品行業品牌市場占有率調查
七、消費者的消費理念調研

第二部分 發酵制品行業競爭格局
第十章 發酵制品行業競爭格局分析
第一節 行業競爭結構分析
一、現有企業間競爭
二、潛在進入者分析
三、替代品威脅分析
四、供應商議價能力
五、客戶議價能力
第二節 行業集中度分析
一、市場集中度分析
二、企業集中度分析
三、區域集中度分析
第三節 中國發酵制品行業競爭格局綜述
一、2011年發酵制品行業集中度
二、2011年發酵制品行業競爭程度
三、2011年發酵制品企業與品牌數量
四、2011年發酵制品行業競爭格局分析
第四節 2011-2012年發酵制品行業競爭格局分析
一、2011-2012年國內外發酵制品競爭分析
二、2011-2012年我國發酵制品市場競爭分析
三、2011-2012年我國發酵制品市場集中度分析
四、2012-2016年國內主要發酵制品企業動向
五、2012年國內發酵制品擬在建項目分析

第十一章 發酵制品企業競爭策略分析
第一節 發酵制品市場競爭策略分析
一、2012年發酵制品市場增長潛力分析
二、2012年發酵制品主要潛力品種分析
三、現有發酵制品產品競爭策略分析
四、潛力發酵制品品種競爭策略選擇
五、典型企業產品競爭策略分析
第二節 發酵制品企業競爭策略分析
一、歐債危機對發酵制品行業競爭格局的影響
二、歐債危機后發酵制品行業競爭格局的變化
三、2012-2016年我國發酵制品市場競爭趨勢
四、2012-2016年發酵制品行業競爭格局展望
五、2012-2016年發酵制品行業競爭策略分析
六、2012-2016年發酵制品企業競爭策略分析

第十二章 主要發酵制品品牌競爭分析
第一節 安琪酵母股份有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第二節 安徽豐原生物化學股份有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第三節 北京太子奶生物科技發展有限責任公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第四節 哈爾濱馬利酵母有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第五節 廣東丹寶利酵母有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第六節 樂斯福(明光)有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第七節 上海好唯加食品有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第八節 珠海紫英生物科技有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第九節 浙江德清東成藥業有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略
第十節 珠海市江星酵母有限公司
一、企業概況
二、競爭優勢分析
三、2011-2012年經營狀況
四、2012-2016年發展戰略

第三部分 發酵制品行業前景預測
第十三章 發酵制品行業發展趨勢分析
第一節 我國發酵制品行業前景與機遇分析
一、我國發酵制品行業發展前景
二、我國發酵制品發展機遇分析
三、2012年發酵制品的發展機遇分析
四、歐債危機對發酵制品行業的影響分析
第二節 2012-2016年中國發酵制品市場趨勢分析
一、2011-2012年發酵制品市場趨勢總結
二、2012-2016年發酵制品發展趨勢分析
三、2012-2016年發酵制品市場發展空間
四、2012-2016年發酵制品產業政策趨向
五、2012-2016年發酵制品技術革新趨勢
六、2012-2016年發酵制品價格走勢分析
七、2012-2016年國際環境對行業的影響

第十四章 未來發酵制品行業發展預測
第一節 未來發酵制品需求與消費預測
一、2012-2016年發酵制品產品消費預測
二、2012-2016年發酵制品市場規模預測
三、2012-2016年發酵制品行業總產值預測
四、2012-2016年發酵制品行業銷售收入預測
五、2012-2016年發酵制品行業總資產預測
第二節 2012-2016年中國發酵制品行業供需預測
一、2011-2012年中國發酵制品供給預測
二、2012-2016年中國發酵制品產量預測
三、2012-2016年中國發酵制品需求預測
四、2012-2016年中國發酵制品供需平衡預測
五、2012-2016年中國發酵制品產品價格預測
六、2012-2016年主要發酵制品產品進出口預測

第四部分 發酵制品行業投資戰略研究
第十五章 發酵制品行業投資現狀分析
第一節 2011年發酵制品行業投資情況分析
一、2011年總體投資及結構
二、2011年投資規模情況
三、2011年投資增速情況
四、2011年分行業投資分析
五、2011年分地區投資分析
六、2011年外商投資情況
第二節 2012年1-5月發酵制品行業投資情況分析
一、2012年1-5月總體投資及結構
二、2012年1-5月投資規模情況
三、2012年1-5月投資增速情況
四、2012年1-5月份行業投資分析
五、2012年1-5月份地區投資分析
六、2012年1-5月外商投資情況

第十六章 發酵制品行業投資環境分析
第一節 經濟發展環境分析
一、2011-2012年我國宏觀經濟運行情況
二、2012-2016年我國宏觀經濟形勢分析
三、2012-2016年投資趨勢及其影響預測
第二節 政策法規環境分析
一、2012年發酵制品行業政策環境分析
二、2012年國內宏觀政策對其影響
三、2012年行業產業政策對其影響
第三節 技術發展環境分析
一、國內發酵制品技術現狀
二、2012年發酵制品技術發展分析
三、2012-2016年發酵制品技術發展趨勢分析
第四節 社會發展環境分析
一、國內社會環境發展現狀
二、2012年社會環境發展分析
三、2012-2016年社會環境對行業的影響分析

第十七章 發酵制品行業投資機會與風險
第一節 行業活力系數比較及分析
一、2012年相關產業活力系數比較
二、2007-2011行業活力系數分析
第二節 行業投資收益率比較及分析
一、2012年相關產業投資收益率比較
二、2007-2011行業投資收益率分析
第三節 發酵制品行業投資效益分析
一、2011-2012年發酵制品行業投資狀況分析
二、2012-2016年發酵制品行業投資效益分析
三、2012-2016年發酵制品行業投資趨勢預測
四、2012-2016年發酵制品行業的投資方向
五、2012-2016年發酵制品行業投資的建議
六、新進入者應注意的障礙因素分析
第四節 影響發酵制品行業發展的主要因素
一、2012-2016年影響發酵制品行業運行的有利因素分析
二、2012-2016年影響發酵制品行業運行的穩定因素分析
三、2012-2016年影響發酵制品行業運行的不利因素分析
四、2012-2016年我國發酵制品行業發展面臨的挑戰分析
五、2012-2016年我國發酵制品行業發展面臨的機遇分析
第五節 發酵制品行業投資風險及控制策略分析
一、2012-2016年發酵制品行業市場風險及控制策略
二、2012-2016年發酵制品行業政策風險及控制策略
三、2012-2016年發酵制品行業經營風險及控制策略
四、2012-2016年發酵制品行業技術風險及控制策略
五、2012-2016年發酵制品行業同業競爭風險及控制策略
六、2012-2016年發酵制品行業其他風險及控制策略

第十八章 發酵制品行業投資戰略研究
第一節 發酵制品行業發展戰略研究
一、戰略綜合規劃
二、技術開發戰略
三、業務組合戰略
四、區域戰略規劃
五、產業戰略規劃
六、營銷品牌戰略
七、競爭戰略規劃
第二節 對我國發酵制品品牌的戰略思考
一、企業品牌的重要性
二、發酵制品實施品牌戰略的意義
三、發酵制品企業品牌的現狀分析
四、我國發酵制品企業的品牌戰略
五、發酵制品品牌戰略管理的策略
第三節 發酵制品經營策略分析
一、發酵制品市場細分策略
二、發酵制品市場創新策略
三、品牌定位與品類規劃
四、發酵制品新產品差異化戰略
第四節 發酵制品行業投資戰略研究
一、2012年食品行業投資戰略
二、2012年發酵制品行業投資戰略
三、2012-2016年發酵制品行業投資戰略
四、2012-2016年細分行業投資戰略

 
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